毛油中的物質(zhì)雜多，占據(jù) 大的分量的是甘油三酸脂，當(dāng)然油脂中的臭味肯定不是來自甘油三酸脂，研究發(fā)現(xiàn)干凈的甘油三酸酯是無色無味的，但經(jīng)不同的油脂設(shè)備加工會產(chǎn)生不同的氣味，在油脂設(shè)備行業(yè)被通稱為臭味。油脂設(shè)備脫除氣味的過程就稱為脫臭的過程。

　　油脂設(shè)備中油脂臭味組分的來源：油料本身所含有的 些氣味隨著制油過程進(jìn)入毛油，油脂在加工的過程中發(fā)生水解和氧化后的分解產(chǎn)物，如低分子醛、酮、脂肪酸、含硫化合物等，油脂設(shè)備在作業(yè)時產(chǎn)生的氣味，比如溶劑的殘留味，白土味。

　　油脂精煉設(shè)備脫臭的過程可脫除臭味組分、游離的脂肪酸、過氧化物、熱敏性色素及殘留農(nóng)藥及多環(huán)芳烴等，從而提高食用油油的油煙點和穩(wěn)定性，改善有的風(fēng)味，降低色度。因此脫臭是油脂精煉設(shè)備 為重要的 個步驟。

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